「おせちを作りたいけど、いつから作り始めればいいんだろう？」
年末が近づくと毎年この疑問が浮かんできますよね。全部を大晦日に作るのは大変すぎる…でも、作り置きしても大丈夫？と不安になる方も多いはず。
この記事では、おせち料理を日持ちの長い順に分けて、いつ・何を作るべきかを徹底解説します。
冷蔵・冷凍保存の目安や、忙しい人でも無理なく準備できるスケジュールの立て方を、初心者にもわかりやすく紹介しています。
年末のバタバタを防ぐために、今すぐ知っておきたい段取り術が満載ですよ！
おせち料理はいつから作る？正月準備の基本スケジュール
年末になると「おせちって、いつから作り始めればいいの？」と悩む人は多いのではないでしょうか？
特に共働きや育児中の方にとっては、短い時間で効率よく作るスケジューリングが欠かせません。
実はおせち料理は、「すべてを31日に作る」のではなく、日持ちするものから順に分けて作るのが基本。
これを知っておくだけで、年末のキッチン作業がグッとラクになります！
なぜ前もって作る必要があるの？
おせちは「正月三が日は台所に立たなくて済むように」という先人の知恵から生まれた料理です。
そのため、保存がききやすい料理が多く、前もって準備しやすい特徴があります。
また、火を使わない日を設けることで「神様に休んでもらう」という意味もありました。
だからこそ、お正月前に作り置きしておくのが文化として根付いているんですね。
無理せず分けて作ればOK
ポイントは、「全部をいっぺんにやろうとしない」こと。
以下のように分けて作ると、1日30分〜1時間程度で無理なく準備できます。
-
冷凍保存できる料理は、12月25日頃から作り始め
-
冷蔵保存で5〜7日持つ料理は、12月27日あたり
-
3〜5日持つ料理は、12月29日から
-
盛り付け当日の料理は、12月31日にサッと作る
このように段階的に作業を分散できれば、年末にバタバタせずに、余裕をもってお正月を迎えることができます。
冷凍×冷蔵の組み合わせが最強！
冷凍保存をうまく取り入れると、早い段階から準備ができて時短にもつながります。
「黒豆や栗きんとんは冷凍OK」「煮物は冷蔵が安心」など、料理に応じた保存方法を選ぶことが成功のカギになります。
まずは準備！作るおせち料理をリストアップしよう
おせち作りをスムーズに進めるには、まず「どの料理を作るかをはっきり決める」ことが大切です。
これをやらずに材料を買ったり調理に入ってしまうと、余計な買い物が増えたり、調理の段取りが混乱したりする原因になります。
ステップ1→定番メニューを書き出そう
まずは、家族や自分が「これはおせちに入れたいな」と思う料理を全部書き出してみましょう！
和風・洋風・中華風のどれを混ぜてもOK！
最近は洋風・中華風おせちなど、我が家オリジナルのおせちを作る家庭も多いので、自由にカスタマイズしましょう。
ステップ2→日持ちしやすい or しにくいで仕分け
書き出したメニューを、「日持ちする料理」と「当日〜翌日しかもたない料理」に分けましょう。
このように分類することで、どの料理をいつ作るかのスケジュールが組みやすくなります。
ステップ3→市販を活用するかも決める
全部を手作りしようとするとかなり大変です。
そこで、一部市販品のものを取り入れると手間がかからず少しラクになります。
-
黒豆は市販品で済ませる（長期保存OK）
-
伊達巻はスーパーのものを買う（自作は手間がかかる）
-
ローストビーフは手作りしてオリジナル感を出す
などなど、このように「なにを手作りにして、なにを買ったものにするか？」ということを決めておくと、時間と手間を大幅にカットできます。
ステップ4→スケジュールに落とし込む
最後に、作る日をざっくり決めておいてカレンダーに書き込んでおくと忘れません。
「12月25日：栗きんとんとチャーシュー」「27日：黒豆と伊達巻」などと割り振っておくと、あとはそれに従って動くだけでOK！
日持ちが長い順！おせちの調理スケジュール目安
おせちを効率よく作るには、「日持ちが長い料理から順に作る」のが鉄則です。
ここでは、冷凍・冷蔵の保存日数を目安に、12月の何日からどの料理を作ると良いのかをまとめました。
すでに一覧表をご覧いただきましたが、ここではそれぞれのゾーンを具体的に解説していきます。
冷凍保存できる料理（作り始め・12月25日〜）
日持ちの王様ともいえるのが、「冷凍可能な料理」です。
1週間〜10日前から作り始めても、年明けまでしっかり美味しさを保てます。
-
栗きんとん：冷凍で10日OK、色止めにレモン汁を少し加えると◎
-
黒豆：煮たあとに冷凍しても風味が変わりにくい
-
チャーシュー：煮汁ごと冷凍して、解凍後に温めるだけ
✅ 保存のポイント
冷凍する際は、ラップでぴったり包み、保存袋に入れて空気を抜いて密封しましょう。
冷蔵で5日〜7日保存できる料理（作り始め・12月27日〜）
冷蔵でもしっかり日持ちするメニューは、このタイミングから準備開始！
-
田作り：カリッと仕上げれば湿気に注意すればOK
-
伊達巻：手作りの場合は、冷めたらすぐラップ＆冷蔵保存
-
昆布巻き：味をなじませたい料理。作り置きに向いている
✅ 保存のポイント
完全に冷めてから密閉容器に入れて保存。水分の多い料理はキッチンペーパーで包むと◎
冷蔵で3日〜5日保存できる料理（作り始め・12月29日〜）
このゾーンの料理は、少し日持ちが短いので年末に集中して作りたいところです。
✅ 保存のポイント
「なます」は水気をしっかり切って保存すると傷みにくいです。
盛り付け当日に作る料理（12月31日）
どうしても日持ちしにくい料理は、大晦日に手早く仕上げましょう。
-
ローストビーフ：焼いて冷ました後に薄切りで盛り付け
-
酢の物・サラダ系：色合いのアクセントになるが要冷蔵
-
魚介系マリネ：酸味が強めのものを選ぶと少し日持ちUP
✅ 保存のポイント
「盛り付けたらすぐ冷蔵庫に入れる」「必要な分だけ出す」など、衛生管理を徹底しましょう。
実際の料理ごとの保存目安一覧【表で確認】
ここでは、おせち料理ごとの保存期間・保存方法・調理開始日を一覧表でわかりやすくご紹介します。
この表を使えば、「どの料理をいつ作るか」が一目でわかり、スケジュールを立てやすくなります。
すでにご覧いただいた表をもとに、料理ごとの補足解説を加えておきます。
補足ポイント
-
冷凍保存できるものは、作ってから完全に冷めた状態でラップ→密閉袋に入れて保存すれば、年明けでも風味が保たれます。
-
冷蔵保存する料理は、「完全に冷ましてから保存容器に詰める」「乾燥を防ぐためにラップ＋フタ」の対策が必要です。
-
ローストビーフやサラダ系は傷みやすいので、盛り付け当日に手早く調理し、必要な分だけ冷蔵庫から出すようにしましょう。
このように、日持ちと作るタイミングを把握しておくと、おせち作りの全体像が見えやすくなります。
まとめ おせち作りは前倒し&段取りでラクになる！
「おせちは大変そう」「いつから作れば間に合うかわからない」
そんな悩みを持つ人も、今回の内容を読んでいただければ、無理のない年末スケジュールが立てられることがわかったのではないでしょうか？
ポイントは“作る順番”と“保存方法”
-
冷凍できる料理から作る（12月25日〜）
-
次に、冷蔵で5〜7日持つ料理（27日〜）
-
3〜5日保存の料理は年末ギリギリに（29日〜）
-
盛り付け当日分は31日に一気に！
この順番を守れば、効率よく、無理なく、そして美味しくおせちを準備できます。
市販品との組み合わせで負担を減らそう
すべてを手作りするのがしんどいときは、市販品を上手に活用するのも立派な時短術です。
-
黒豆や伊達巻は市販でOK
-
手作りでオリジナリティを出したいものだけに集中する
-
家族で分担して、みんなで作る時間を楽しむ
「完璧を目指すより、みんなが笑顔で過ごせるお正月を目指す」のがいちばん大切です。
まとめ表やリストを活用しよう
今回ご紹介した「日持ち順の料理リスト」「作る目安日一覧表」は、印刷して冷蔵庫に貼っておくのもおすすめです。
目に見える場所にあると、行動に移しやすく、忘れにくくなります。
余裕のある年末を！
おせちは、ただの料理ではなく「家族の健康や幸せを願うための文化」。
無理なく、楽しく、そして縁起を大切にしながら準備すれば、新年がもっと豊かで気持ちの良いスタートになります。
ぜひ今年は、この記事を参考に、計画的でストレスの少ないおせち作りにしましょう！
